[非洲]-[突尼斯]-[突尼斯市]-[突尼斯古斯米]-美食游攻略_突尼斯是非洲国家吗

突尼斯市寻味记： 一碗古斯米， 千年的北非风情 在突尼斯市的老城麦地那，清晨的阳光斜斜、地洒在斑驳的城墙石板。上、空气中飘荡着混合着香料、烤饼和橄榄油的独特香气、我站在一家名为“Dar El Jeld”的百年老店门前，看着厨师将一勺金黄色的古斯米盛入陶盘、再铺上炖得酥烂的羊肉、胡萝卜和鹰嘴豆， 那一刻，我知道，这趟，突尼斯美食之旅，，从这一碗古斯米开始，注定不会平凡。

第一章：初遇古斯米——北非的“米。饭”

对于初来突尼斯的旅行者而言、古斯米（Couscous）是最需要认识的“第一道菜”、它不像意大利面那🔨样需要复杂的揉面过程，也不像中国米饭那样需要精准的水量控制， 古斯米其实是一种用粗粒小麦粉制成的颗粒状食物，加水蒸熟后，，颗粒分明、口感松软。我第一次品尝正宗突尼斯、古斯，米，，是在突尼斯市老城的一家家庭式餐馆“Le Pacha”， 店主哈桑先生告诉我：：“古，斯，米。

在突尼斯、就像中国的米饭，，是家家户户餐桌上的主角，但我们的做法更讲究——要用陶锅（Couscoussier）蒸三次、每次都要用手搓散，，让每一粒都吸饱汤汁。

” 那天的午餐，我点了一份“皇，家。

古斯米”（Couscous Royal），端。上桌。时，，我几乎被它的分量惊呆了——一个大陶盘里，铺满了金黄色的🥉古斯米，，上面堆着烤羊排、鸡肉串、炸鱼、蔬菜炖菜，，还有一圈金黄色的炸土豆，哈桑先生示范🔀着吃法：“先淋上哈里萨辣酱（Harissa）， 再用勺子舀起古斯米和肉一起送入口中。

”

那第一口的滋味，，至今难忘，，古斯米吸收了肉汁和蔬菜的鲜甜，颗粒在口中轻轻，爆开，带着小麦的清香，哈。里，萨、辣酱的辛辣在舌尖跳跃、与羊肉的醇厚🦕、胡萝卜的甘甜交融在一起，我忽然理解，了。为，什么突尼斯人会说：：“没有古斯米、的星、期五，就像没有太阳的早晨。” 第二章：：古斯米的灵魂——哈里萨辣酱

在，突、尼斯市，，几乎每家每户都会制作哈里萨，辣酱，这种用辣椒、大蒜、橄榄油和多种香料制成的红色酱料，是古斯米的“灵魂伴侣”。

我在突尼斯市郊的“香料市场”（Souk El Attarine）找到了一位制作哈里萨辣酱的专家——法蒂玛女士，她的小店虽然只有十平米，，但墙上挂满了干辣椒， 空气中弥漫着令人想打喷嚏的香气，法蒂玛告诉我：：“好的哈里萨辣酱，关键在于辣椒的搭配，我会用三种辣椒：一种提供辣味，，一种提供香气，一种提供颜色。” 她现场演示了制作过程：先将干辣椒用温水泡软，，然后与大蒜、盐、孜🚁然、香菜籽、橄榄油一起放入石臼中捣碎， 法蒂玛说：“现在很多人用搅拌机、但石臼捣出来的酱料更有层次感， 你闻闻，这香气是不是更浓郁？ ”

她让我尝了一口刚做好的哈里萨辣酱，初入口时，是辣椒的直冲脑门的辣；；但几秒后、大蒜的辛香、孜然的温暖、橄榄油的醇厚逐一浮现， 在口腔中形成一场香料交响乐、法蒂玛笑🦇着说：“这就是突尼斯人的热情——外表火辣，，内心丰富。

” 第三章：：古斯米的伴侣——突尼斯市的美。

食、地图 在突尼斯市，古斯米从来不是独行侠，它总是与各种菜肴相伴，，构，成、一，顿完整的突尼斯盛宴。

1. 布里克（Brik）——酥脆的惊喜 在“Le Pacha”餐馆的晚餐、我品尝了突尼斯最有名的开胃菜——布里克，这是一种用🤽薄饼包裹鸡蛋、金枪鱼、香菜和哈里萨辣酱，然后油炸至金黄色的三角形馅饼🥪。。

店，主，哈桑先生介绍：：“布里克一定要趁热吃，而且要注意——里面的鸡蛋是半熟的，咬开时会流出来。 ”他递给我一个刚炸好的布里克， 金黄酥脆的外皮在指尖微微颤动，我小心翼翼地咬了一口、瞬间，滚烫的蛋液混合着金枪鱼的咸鲜和香菜的清香在口中迸发，那个瞬间，，我理解了为什么突尼斯人会说：“一个布里克，胜过千言万。语。

” 2. 沙克舒卡（Shakshuka）——北非的早餐之王 在突尼斯市、早餐的主角不是面包牛奶，，而是一锅热气腾腾的沙克📒舒卡， 我在老城的一家小餐馆“Café Sidi Bou Said”品尝了这道。菜。 沙克舒卡的做法很简单：在，平，底，锅中用橄榄油炒香洋葱、大蒜和青椒，，加入，番、茄酱和哈里萨辣酱，炖煮成浓稠的酱汁、然后在酱汁中打入几个鸡蛋，焖至蛋白凝固、蛋。

黄，半，熟，吃的时候，，用烤饼蘸着酱汁和蛋黄，，一口下去，酸甜辣鲜四种味道在舌，尖。交织。

店主告诉我：“沙克舒卡是突尼斯人。一天的能量来源，吃完一锅、你可以工作到下午三点，都不觉得饿。

”那天早上，我确实感受到了这种能量——直到下午两点、我，还沉、浸在📳沙克舒卡的美味中， 完全忘🕠记了午餐。 3. 梅斯维（Mechouia）沙拉——烟熏的智慧 在“Dar El Jeld”餐馆， 我品尝了另一道突尼，斯，经、典——梅斯维沙拉、这道沙拉的做法很独特：：将青椒、番、茄、洋葱和茄子直接放在炭火上烤至表皮焦黑， 然后剥去焦皮，将果肉切碎， 拌上橄榄油、大蒜、柠檬汁和孜然。我好奇地问厨师：“为什么要烤焦了再剥皮？

”他笑着回答： “这样烤出来的蔬菜，，会有，一股烟熏的香气，这是烤箱或平底、锅无法替代的。”确实，那盘沙拉入口时，焦香与清甜并存，橄榄油的果，香、和。柠檬的酸爽完美融合，让人忍不住一口接一口。

第四章：寻找古斯米的根——从农田到餐桌 为了更深入地了解古斯，米，，我决定前往突尼斯市郊的“橄榄树农场”（Ferme des Oliviers）， 拜访一位世代种植小麦的农人——阿里先生。

阿里带我参、观了他的麦田，他指着一片金黄色的麦浪说：“这些是硬粒小麦，专门用来做古斯米的， 它比普通小麦更硬，蛋白质含量更高，所以做出来的古斯米颗粒更饱满，更有嚼劲。 ” 他抓起一把麦穗搓开，麦粒在阳光下泛着琥珀色的光泽。 “古斯米的制作，从收割到蒸、煮， 需要三天的工夫。 ”阿里说、“第一天，要把麦粒磨成粗粉，加盐水揉成面团；；第二天，，把面团搓成小颗粒， 晾干；第三、天，用陶锅蒸🎷三次，，每次都要用手搓散。。”

阿里让我试了试搓古斯米的动作，他递给我一个陶盘、里面是刚蒸好的古斯米。

“用手指轻轻拨散、不能太用力，否则会压碎颗粒。”我笨拙地模🍐仿着他的动作，古斯米在指尖跳跃，带着蒸汽的热度。和小麦的清香，，那一刻，我忽、然觉得，这一粒粒古斯米，不只是食物、更是突尼斯人世代相，传，的。智慧与情感。

第五章： 古斯米的现代演绎——突尼斯市的美食创新 在突尼斯市，，古斯米并没有停留在传统里，我在新城的“Le Baroque”餐厅、品，尝，到了主厨萨米尔的创新之作——龙。虾古。斯米。。 萨米尔将传统的羊肉换成整只龙虾，用龙虾壳和。

番、茄熬制的酱汁代替羊肉汤，再配上芦笋、樱桃番茄和罗勒叶，古斯米吸饱了龙虾的鲜美，每一粒都带着海洋的气息、萨米尔说：“古斯米是突尼斯的根，但根也可以长出新的枝叶，只要保留传统的精神，，形式可以千变万化。

”

另一家名为“Mosaic”的餐厅，，则将古斯米做成甜品， 他们将古斯米与椰奶、芒果、百香果一起蒸制、配上薄荷叶和蜂蜜，入口时，古斯，米的颗粒感，与椰奶的顺滑、芒果的甜美。

形，成、奇妙的口感对比、主厨告诉我：：“在突尼斯，我，们喜欢用古斯米庆祝🍣每一个节日，甜的古斯米，代表生活里除了咸和，辣，还📝有甜。 ” 第六章：突尼斯市的美食之旅——实用攻略 优质美食季节 春季（3-5月）：新鲜蔬菜和香草最丰富，适合品尝沙克舒卡和梅斯维沙拉

秋季（9-11月）：橄榄收获季，可以品尝到最新鲜的橄榄油 推荐餐厅

1、Dar El Jeld：：老🤛城区的百年老店，主打传统突尼，斯，菜，皇家古斯米是必点 地址：5 Rue Dar El Jeld, Tunis

人均：约30-40第纳尔（人民币70-100元） 2、**Le Pacha