[非洲]-[突尼斯]-[突尼斯市]-[突尼斯古斯米]-美食游攻略(突尼斯是非洲国家吗)

突尼斯市古、斯米美食游攻略📴：一场穿越北非味蕾的奇幻之旅 前言： 为什么是突尼斯市？？

当人们谈论北非美食时，摩洛哥的塔吉锅和埃及的烤肉往往占据头条、但如果你问一个真正的、美食爱好者，，他们会告诉你：😹突。尼、斯、市，，这座被地中海温柔拥抱的古老城、市， 才是北非美食的真正宝藏， 而在这座城市的美食谱，系中，古斯米（Couscous）无疑。是最耀眼的一颗明珠。 突尼斯的古斯米不同于摩洛哥版本，它更粗犷、更辛辣、更富有个性、正如突尼斯人常说的：“没有古斯米的一天， 🔍就像没有阳光的地中海。”在突尼斯市， 古斯🗂米不仅仅是一道菜，它是家庭聚会的仪式、节🕓日的象征、以及日常生🐾活、的灵，魂。。

第一章：古，斯米、的前世今生 1.1 什、么。是、古斯米？

古斯米是一种由粗粒小麦粉制、成的传统北非主食，它的制作过程看似简单， 实则蕴含着数百年的智慧：先将粗粒小麦粉与水混合， 揉搓成细小颗粒，，然后通过多次蒸煮使其变得松软蓬松， 在突尼斯，人们通常会用特制的双层蒸锅（称为“库斯库西耶”）来制作，下层煮肉和蔬菜、上层蒸古斯米，，让蒸汽将肉汤的精华渗透进每一粒米中。 1.2 突尼斯古斯米的独特之处

与摩洛哥的古斯米相比， 突尼斯的版本有几个显著特点：

辣度更🎭高：：突、尼，斯人热爱哈里萨辣酱（Harissa），这种由辣椒、大蒜、香菜籽和橄榄油制成的红色酱料，是古斯米的灵魂伴侣。。 口味更浓郁：突尼斯古斯、米、的。肉🎂汤通常更浓厚，香料使用更大胆、包括肉桂、姜黄、孜然和藏红花。

食。材更丰富：除了常见的羊肉、鸡肉和蔬菜，突尼斯古斯米还会加入鹰嘴豆、葡萄干、杏仁，，甚至海鲜。

第二章： 突尼斯市古斯米美食地图 2.1 老城区的街头美食：：Chez Slah

地址：老城、区（Médina）Zitouna街7号 价格：约8第纳尔（约合人民币18元） 走进突尼斯。市。

的，老城区，狭窄的巷道里飘、散着各种香料的味道，Chez Slah是当地人最爱的古斯米小店，，店面不大，只有几张塑料桌椅、但每天中午都排着长队。

老板Slah先生今年62岁， 🐑从18岁开始就在这家店工作。

“我的父亲教我制作古斯米，我父亲的父亲也是。。”他一边说着，一边熟练地将蒸好的古斯米倒入一个大陶碗中，，然后浇上炖了5小时的羊肉汤、最后放上一大块炖得酥烂的羊肉和一勺哈里萨辣酱。

我第一次去的时🤱候、Slah先生看到❣我犹豫的样子，，笑，着说：“第一次吃？别担心，先尝一小口，如果觉得不够辣、再加酱。”我按照他的建议，先尝了一口原味的——古斯米粒粒分明，吸收了肉汤的精华，口感绵软中带着嚼劲；羊肉已经炖得几乎融化，入口即化；蔬菜（胡萝卜、西葫芦、土豆）都保持着本身的甜味，，然后我加🤛了一点哈里萨辣酱——瞬间，，一股温暖的辣意在口腔中炸开，，但并不刺激，而是与肉汤的鲜美完美融合。 必点菜：：羊肉古斯米（Couscous à l'agneau）

小贴士： 一定要问老板要一杯薄荷茶， 解腻又清爽

2.2 中档餐厅的精致体验： Le Baron

地址：布尔吉巴大道（Avenue Habib Bourguiba）45号🌮 价格：约35第纳尔（约合人民币80元） 如果你想体验更精致的古斯米， Le Baron是、不，错的选择，这家餐厅位于突尼斯市最繁华的布尔吉巴大道，装修是法式与阿拉伯风格🈴的混搭，，水晶吊灯下挂着阿拉伯风格的铜盘。 主厨Karim Ben Ali曾在巴黎学习过法国料理，但他坚持认为：“古斯米不需要被‘改良’，它。

只。需要被‘尊重’。”他家的招牌菜是“七。

菜，古。斯米”——用七种不同的蔬。菜（胡萝卜、西葫芦、南瓜、茄子、洋葱、番茄、青椒）和三种肉类（羊肉、鸡肉、牛肉）一起炖煮，然后搭配手工制作的古斯米。

最让我印象深刻的是他家的哈里萨辣酱——不是普通的辣椒酱、而是用烤过的红辣椒、大蒜、香菜籽、孜然和橄榄油混合而成、辣中带甜，香气四溢，主厨告诉我，这个配方是他祖母传下来的，，已经用了三代人。 必点菜：七菜古斯米（Couscous aux Sept Légumes）

小贴士： 建议点一瓶突尼斯本土的“Mornag”红酒，搭配羊肉古斯米非常棒 2.3 高端餐。厅的创意演绎：：Dar El Jeld 地址： 老城区（Médina）Rue Dar El Jeld 5号 价格：：约80第纳尔（约合人民币180元）

如果你想要一场真正的美食盛宴， Dar El Jeld是突尼斯市最顶级的餐厅之一、它位于一栋18世纪、的，古老宅邸中，，庭院里种着橘子树和茉莉花，喷泉潺潺流淌，仿佛时光倒流。 这里的古斯米不是传统意义上的“主食”，，而是被重新诠释为一道精致的开胃菜，主厨Mohamed Ben Salah将古斯米做成小圆球，用油炸至金黄，然后放在用藏红花调味的酸奶酱上，再点缀上石榴籽和烤、松，子、这道菜看起来像法式甜点、但，吃。起。来却是咸香的，口感外酥内软、酸奶，酱，的酸味中和了油炸的油腻，石榴籽、的🤴甜味则带来惊喜。。 不过， 真正的重头戏是主菜“皇家古斯米”——用龙虾、扇贝、虾仁和鱿鱼替代传统的肉类，搭配用海鲜高汤蒸制的古斯米，最后淋上藏红花奶油酱，，这道菜的价格不菲（约120第纳尔），但值得一试。必点菜： 皇家海鲜古斯米（Couscous Royal aux Fruits de Mer）

小贴士：：建议提前一周预订，尤其是周末

第三章：：跟着当地人学做古斯米 3.1 参加烹饪课程：Cooking with Fatima 如果你想真。正、了，解古斯米的秘密，优秀的方法是走进当地人的厨房，我参加了一个名为“Cooking with Fatima”的烹饪课程，费用约100第纳尔（约合人民币230元），，包括市场采购和烹饪指导。

Fatima女士是一位50多岁的家庭主妇，她的厨房在、老。城区的一栋老房子。里、虽然简陋但一尘不染， 课程从早上8点开始、我🧑们先去附近的中央市。场（Marché Central）采购食材。。 “看这个胡萝卜，”Fatima拿起一根橙红色的胡萝卜、“要选这种颜，色深、形状匀称的， 这样的胡萝卜最甜。”她又拿起一个西葫芦， “要选表皮光滑、没有斑点的。 ”在市。场里，她还教我如何挑选新鲜的羊肉——“要选颜色鲜红、脂肪白色的，闻起来没有腥味。”

回到、厨。房后，Fatima开始教我制作古斯🏺米的全过程： 1、准备古斯米：将粗，粒小麦粉🌖放入大碗中，加。入少量水，用手揉搓直到形成🐣细小的颗粒。 2、第一次蒸制：：将古斯米放入蒸锅上层、下层煮肉汤，蒸约20分钟。3、第二次蒸制：将蒸好的古斯米倒出、用手打散，加入橄榄油和盐，再次蒸20分钟。

4、第三次蒸制：重复上述步骤，这次加入肉汤，，使古斯米充分吸收汤汁。5、准备配菜：将羊肉、蔬菜和香料放入👜肉汤中炖煮1.5小时。6、装，盘：将古斯米堆、成。小山状，，中间挖一个洞， 放入、炖好的肉和蔬菜，最后浇上肉汤。。

“古斯米的秘密在于耐心，”Fatima说、“不能着急、要让它慢慢吸收汤汁、才能达到完美的🐏口感。 ”

3.2 家庭聚餐：：与突尼斯人共。进晚餐 通过烹饪课程，我认识了Fatima的邻居Amira、她邀请我去她家参加周五的家庭聚餐，周五是突尼斯人的“古斯米日”， 几乎每个家庭，都。

会在这一天做古斯米。 Amira的家在郊区的一栋别墅、里，院子里种着柠檬树和橄榄树，她的母亲、姐姐和两个女儿都在厨房里忙碌着，客厅里，，男人们围坐在一起喝茶聊天，孩，子，们在院。子、里。

追逐嬉戏。 晚餐在下午2点开，始、首先上桌的是“梅兹”（Mezze， 开胃小菜）——包括橄榄、哈里萨辣酱、烤茄子、鹰嘴豆泥、以及一种叫“布里克”（Brik）的炸，春卷（里面包着鸡蛋、金，枪。鱼，和香菜），然后是主菜——巨大的陶盘里堆着金黄色的