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卢布林美食🏈游攻略：一碗东部复古炖菜的温暖记忆前言：一座被遗忘的美食之城在波兰的版图上，卢布林（Lublin）常常被旅行者忽略，，人们蜂拥前往克拉科夫（Kraków）的皇家城堡，在华沙（Warsaw）的现代商圈流连、却很少有人注意到这，座，位，于波兰东部的小城，正是、这。种被忽视、让卢布林保留了最纯粹的波兰灵魂——尤其是那道名为“Bigos”的东部复古炖菜、它承载着波兰人几百年的味觉记忆。

作。

为，一，位美食爱好者，我曾在波兰生活过三年，，走访了从格但斯克到扎科帕内的无数餐厅，但真正让我感受到波兰美食灵魂的，恰恰是在卢布林老城区那家不起眼的小餐馆里、当第一勺热腾腾的Bigos入口时，我仿佛读懂了波兰人骨子里的坚韧与温暖。

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文章配图

第一章：什么是东部复古炖菜😄——Bigos的前世🔹今生 1.1 从历史中走来的味道

Bigos，中文常被称为“波兰猎人炖菜”，但这个名字远不足以概括它的丰富内涵，😝这道菜的历史可以追溯到14世纪、当时的波兰贵族在狩猎后，会将各种猎物肉与酸菜、新鲜，白菜一同炖煮，，再加入当地的野生蘑菇和干果，创造出这道既能保存。食🆒材、又营养丰富的菜肴。

有趣的是，在卢布林地区，Bigos有着独特的“东部风格”，由于靠近乌克兰和白俄罗斯边境、这里的Bigos加入了更多当地特有的香料和食材，比。如。卢，布🎬林地区特产的“卢布林香肠”（Kiełbasa Lubelska），以及当地森林中采摘的牛肝菌。1.2 为什么说它是“复古”的？“复古”这个词用在这里，是因为卢布林地区的Bigos坚持使用传统工艺，与、波。

兰、其他地区已经现代化的烹饪方式、不同，卢布林的老厨师们依然遵循着“三天炖煮法”：

第一天：将酸菜和新鲜白菜分别处理，加入肉类开始慢炖 第二天：：加入香肠和蘑菇，继续小火慢炖，让味道完全融合 第三天：最后调味、加入干果和香料，让炖菜达到优质口感这种看似繁琐的工艺，正是Bigos被称为“复古”的原因，在快节奏的现代社会，，愿意花三天时间准备一道菜的餐厅，在卢布林也屈指可数了。

第二章：寻找最。地道的Bigos——卢布林美食地、图 2.1 老城区的宝藏餐厅：U Babci Maliny

地址：Rynek 8, 20-111 Lublin 这家餐厅位于卢布林老城广场的角落，外观看起来就像普通。的。波。兰家庭住宅，我第一次去的时候，差点因为找不到招牌而错过、推开厚重的木门，扑面而来的是混合着酸菜和蘑菇的浓郁香气。

店主玛尔塔奶奶今年已经72岁了，，她告诉我，这家餐厅已经经营了40年，而她的Bigos配方来自她的祖母。 “我的祖母在二战期间就做这道菜，那时候食😪材稀缺，她总会想办法用有限。的。材料做出优秀的味道。

”玛尔，塔奶奶一边说、⏬一边。为。

我盛上一盘热气💵腾腾的Bigos。。 品尝体验：这里的Bigos呈深🤱褐色，，酸菜已经完全炖烂、与肉汁融为一体，卢布林香肠切成厚片，咬下去汁水四溢、最特别的是，，玛尔塔奶奶加入了少许蜂蜜和干李子，让整道菜在酸咸中带着一丝甜意，搭配着黑麦面包和一杯温热的格瓦斯（Kwas chlebowy），，这顿午餐让我至今难忘。

实用信息：

价格：一份Bigos约25兹罗提（约40元人民币）

营业时间：每天11:00-21:00 建议提前预订，尤其是周末

2.2 现代与传统的碰撞：Restauracja Królewska 地址： Krakowskie Przedmieście 79, 20-076 Lublin

如果你想要更精致的。用餐。体验，这家位于主街上的餐厅是不错。的，选择，主厨安德烈是一位曾在华沙米其林餐厅工作过的年轻厨🍀师、但他对家乡的Bigos有着特殊的情感。

“很多人觉得Bigos是粗。

犷的乡村食物，，但我认为它完全可以成为高级料理。 ”安德烈向我展示了他的“升级版Bigos”：用鹿肉代替普通的猪肉，加入松露油和焦糖洋葱，最后用酥皮封住🍖陶罐，让客人自己敲开。

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品尝体验：当酥皮被敲开的瞬🐟间，浓郁的香气喷涌而出、鹿肉炖得非常软烂，酸菜的味道被松露油。提。升到了新的层次，虽然价格较高，但这种创新确实让人耳目一新。

实用信息：

价格：一份创新Bigos约65兹罗提（约105元人民币）

营业时间：12:00-22:00（周一休息）

建议尝试搭配餐厅推荐的波兰红酒🤡 2.3 市场里的隐藏美味：Stare Miasto Food Court 地址：Rynek 12, 20-111 Lublin 如果你想体验最地道的卢布林日常，一定要去老城广场的美，食广场，这里没有精致的装潢，只，有几张塑料桌椅和热、情。的小贩。

我特别推荐，第7号摊位“Pani Zosia's Bigos”，老板娘佐西亚每天凌晨四点🧒就开始准备，她的Bigos是典型的“家庭版”——没、有。花🕧哨的配料，只有酸菜、猪肉、香肠和。蘑菇，但🕢味道却出奇的好。。 品尝体验：这里的Bigos口，感更、酸、更接近传统的波兰家庭味道，佐西亚会问你要不要加一勺酸奶。油（Śmietana），这会让、炖菜变得更加顺滑，，一份只要15兹罗提、还附赠一片黑麦面包。

实😿用信息：价格：一。份15兹罗提（约24元人民币）

营业时间：8:00-18:00（周。日，只。营业到14:00）建议自带餐具、摊位只提供一次性碗第三章：从市场到餐桌——自己动手做Bigos 如果你和我一样，在品尝过地道的Bigos后、迫不及待地想在家复刻这道美食、那么这一章就是为你准备的。

3.1 食材采购指南

在卢布林，优秀的食材采购地是老城市场（Stary Rynek），每周六上午、这里，会变成露🤐天食材市场，你能找到最正宗的原料：

酸菜（Kapusta kiszona）：一定要买桶装的，袋装的酸菜味道太淡，推荐摊位“Pani Kasia's Pickles”，，她家的酸菜发酵时间刚好两周，酸度适中。 卢布林香肠（Kiełbasa Lubelska）：这种香肠比普通波兰香肠更粗、肉质更紧实，在市场最里面的“Mięsny Raj”肉铺可以买到。

干蘑菇：卢、布、林，附近森林的牛肝菌是极品，市场入口处的老爷爷“Pan Jan”每年秋天都会采集，然后晒干出售。 🃏 3.2 初学者友好版食谱

考虑到初学者可能无法严格按照“三天炖煮法”操、作、我整理了一个简化版食谱，只需要4-5小时就能完成。材料（4人份）：酸菜：500克新鲜白菜：200克

猪肩肉：：300克卢布林香肠：200克

干牛肝菌： 30克洋葱：1个

干李子😜：5个

番茄酱：2汤匙

月桂叶：2片

多香果：：3粒

盐、黑胡📃椒：适量植物油：2汤匙步骤： 1、准备食材：干蘑菇用温水泡发30分钟，，保留泡蘑菇的水，酸菜切碎，，新、鲜。

白、菜切丝，猪肩肉切块，香肠切片。。

2、炒制：大锅中加热植物油，放入洋葱炒至透明、加入猪肉块煎至表面金黄。。 3、炖煮：加、入，酸。菜和白菜、翻炒5分钟，倒入泡蘑菇的水（约200毫升），加入番茄酱、月桂叶、多香果，大火煮沸后转小火，盖盖炖2小时🎈。。 4、加入香肠和蘑菇：将泡好的蘑菇和香肠片加入锅中，继续炖1小时。5、最后调味：加入干李子，再炖30分钟、用盐和黑胡椒调味，如果太干，可以加少量🎣热水。