北海·越乡小厨：一口春卷，，两种江湖
在广、西，南端的北海，有一座叫侨港的小镇，这里不是越南，却处处流淌着越南的气息，窄窄，的街道，两旁，法。
式。
建筑与骑楼交错，空气中飘着鱼露和香茅的味道，而在这座小，镇的深处，有一家叫“越乡小厨”的越南菜馆，老板阿阮是地道的越南华侨、三年前从胡志明市搬来北海，，把故乡的味道也一并带🛄来了。 我第一次走进越乡小厨，，是被一阵油炸的香气吸引的、那是个闷热的下午， 我沿着侨港的街道闲。逛，肚子正饿得咕咕叫， 循着香🖌气拐进一条小巷，就👡看见一块木制招牌，，上面用毛笔写着“越乡小厨”四个字，下面还有一行小字：：“正宗越南味”，推门进去，阿阮正坐在柜台后面包春卷，手上动作飞快，，薄如蝉翼的米纸在她手、中翻转，像变魔术一样。
“吃春卷吗？”她抬头看我一眼，笑盈盈地问，，“我们有两种，，一种清。爽的，一种炸的。”
就这样，我开始了在越乡小厨的春卷之旅，这一吃，就是整整一个下午， 阿阮一边忙活，一边跟我讲她小时候在越南吃春卷的故事，讲她妈妈怎么教她包春卷，，讲她为什么要把两种。春，卷，都带来北海， 她说：“在，越南，春卷是家常菜，，但也是宴客菜、清爽的春卷🍋像越南的雨季，，温柔细腻； 炸春卷💁像越南的阳光，热。烈，奔放、两种都是越南，，两种都是我家。。” 清爽春卷：：米纸里的夏天
阿阮先给我做的是清爽的春卷， 她拿出一叠米纸、在温。水里轻轻一蘸、米纸立刻变得柔软透明，，然后她铺上生菜、薄荷叶、九。层。塔，再放上几片白切五花肉和几只虾仁，，最后撒上一些米粉，她把米纸卷起来，手法轻柔✳， 像在包裹一件珍贵的，礼、物。
“清爽春卷的关键是食材的新鲜和搭配。”阿阮一边卷一边说， “生菜要脆，薄荷要香，虾仁要甜、五花肉要瘦而不柴，最重要的是，米纸不能泡太久、否则会破，也不能泡太短，否则会硬，这个度，，要靠经验。。”
我咬下第一口，清爽的感觉瞬间在口腔里炸开，米纸薄如蝉、翼，轻轻一咬就破，，里面的生菜和薄荷带来清脆的口感，虾仁的鲜甜和五花肉的咸香交织在一起，，米粉则提供了柔韧的嚼劲，，最妙的是蘸料，阿阮用鱼露、青柠汁、蒜末、辣，椒和🌒白糖调成的酸。甜，酱，，让整个春卷的味道层次更加丰富。。
“清爽春卷最📓适合夏天吃。。”阿阮说、“在越南，，我。们经、常把它当早餐， 或者下午茶，配上一杯冰咖啡，就是完善的组合。。”
她告诉我，，在越南，清爽春卷🌀还有一个名字，，叫“夏卷”，，因为它的清爽和轻盈，，让人想起越南的夏天、虽然越南的夏天炎热潮湿， 但一口夏卷下去，仿佛能感受到海风的👴清凉。炸春卷： 金黄色的乡愁 吃完清爽春卷、阿阮开始给我做炸春卷， 她用的皮和，清爽春卷不同、是更厚实的米纸，馅料也更丰富：猪肉末🐝、木耳、粉丝、胡萝卜丝、洋葱碎，还有越南特有的香草——越南芫荽。。 “炸春卷的馅料要提前炒熟🌔，因为炸的时间短，怕里面不熟。 ”阿阮解释说， “而且馅料不能太湿，否则、春卷会破。
”
她把包好的春卷放进油锅里，，瞬，间，金黄色的气泡在春卷表面翻腾， 发出“滋滋”的声响， 香味在厨房里弥漫开来， 混合着肉香、木耳的清香和香草的独特气息。 “在越南，炸春卷是过年必备的菜。。”阿阮一边翻、动、春卷一边说、“小时候每到春节，，我妈妈就会炸很多春卷， 送给邻居和亲戚，她说， 金黄色的春卷象征财富和好运。
” 炸好的春卷呈金黄色，外皮酥脆，轻轻一咬就发出“咔嚓”的声音、里面的馅料因为提前、炒熟，味道。更加浓郁、肉🚀香、木耳的脆爽、粉丝的柔滑、胡萝卜的清甜和香草的独特风味、在口中完美融合，蘸上同样的酸甜酱，却因为炸春卷的酥脆口感，形成了完全不同的味觉体验。
“炸春卷要趁热吃，凉了就不好吃了。 ”阿阮，提、醒我， “而且不能蘸太多酱，否则会影响酥脆的口感。 ” 她告🍱诉我，在越南，炸春卷通常作为开胃菜，或者配米粉一起吃， 但在越乡小厨，很多人把它当主食、配上一碗酸辣汤，就，是一顿🌸完美的午餐。两种📠春卷、一种乡愁
吃完两种春卷，，我，坐。在。
越乡小厨的柜台前， 看着。
阿。
阮继续包春卷， 她告诉我， 在越南，春卷🌴是一种非常普遍的食物，几乎每个家庭都会做、但每个家庭的做法都不太一样，，就像每个越南人心中，都有一个属于自己的春卷版本。“清爽春卷和炸春卷，就像越南的两面。。
”阿、阮说，“一面温柔细腻，一面热烈奔放，但不管哪一，面、都是越南，都是我的家。 ” 她告诉我， 她之所以把两种春卷都，带、来北海，是因为她希望。
在这里的越南华侨，能够吃到家、乡、的味道；也希望北海。本地人、能够了解越南的美食文化。
“春卷在越南，不仅仅是一种食物，更是一种文化。
”阿阮、说，“它代表着越南人的热情和。好客，，在、越南，如果你去别人家做客，主人一定会给你做春，卷，，如果你没有吃春卷，，就不算去过越南。
”
我点点头，表示理解，在越乡小厨的这一个下午，我不仅品尝了两种美味的春卷， 更了解了越南的饮食文化和阿阮的乡愁。 临走时， 阿阮送了我一包米纸和一瓶她自制的鱼露。 “回去自己试试，”她说， “春卷很简单，但，要。做好，，需要用心，就像生活一。样，看起来简单、但要过好，，需。要，用心。 ”
我拿着那包米纸和鱼露，走出越乡小厨，，傍晚的侨港，街道上飘着各种美食的香气，，但。最、让。
我难忘的，还是越乡小厨的春卷，，清。爽的夏卷和酥脆的炸春卷，就像越南的两面，温🙈柔与热烈并存，但都饱含着对故乡的思念。回到北海的公寓，，我按照阿阮教的方法、试着包了春卷，虽然、包得歪歪扭扭，，但味道还不错， 我坐在阳台上，，♉吃。着、自，制的春卷，，看着远处的海面，突，然理解了阿阮说的“用心”是。什。么、意思。春卷很简单，但要包好、需要用心，，生活也很简，单，，但要过好，同样需要用心，这或🚔许就是越乡小厨的春卷， 给我最大的启示。如果你也想去越乡小厨，我建议你先点一份清爽春卷，，再点一份炸春卷，两种都要吃、就像阿阮说的， 两种都是越南，两种都是她家的味道， 在侨港的这条小巷里， 在越乡小厨的柜台前，，你可以通过这两种春卷，，感受一个越南华侨的乡愁，也感受一种美食文化的魅力。
记住，吃清爽春卷时、要慢慢咀嚼，感受米纸的薄、生菜的脆、薄、荷，的香； 吃炸春卷时，要趁热，感受外皮的酥脆和馅料的浓郁，两种春卷，两种。
吃。法、但都值得你细细品味。 因为，这就是越乡小厨，这就是越南的味
