南昌·老闵田螺馆——在南昌的老店里，田螺的辣味是南昌人夜宵的标配_南昌·老闵田螺馆——在南昌的老店里，田螺的辣味是南昌人夜宵的标配

南昌·老闵田螺馆：一碟辣味田螺，，半城烟火人间在南昌的夜色里，有、一、种，味道能唤醒整，座城市的味蕾——那就是老闵田螺馆的辣味田螺，对于南昌人来说，，夜宵的标配从来不是山珍海味，，而是一碟🅿热辣鲜香的田螺，，配上一瓶冰镇啤酒，三五好友围坐，，边嗦边聊，直到深夜，就让我们走进这家开了二十多年的老店、看看一碟田螺如何成为南昌夜生活的灵魂。

老闵田螺馆：：藏在巷子里的南⏱昌味道

老闵田螺馆位于南昌市西湖区🗾的一条老街上，店面不大，招牌也有些褪色，但每到傍晚六点、门口就会排起长队，老板老闵今年五十多岁，从1998年开始就在，这条。街上卖田螺，最初只是一个小推车，🈹后来慢慢有了固定店面，他说：“那🛫时候南昌人夜宵没什么选择，，就。是，田，螺、啤酒、炒粉，我、的田，螺辣得够味、慢慢就做起来了。” 走进店里，你会发现这里没什么装修可言、墙上，贴满了手写的菜单，桌椅也有些摇晃，但正是这种“不讲究”让人感到亲切，，店里最显眼的就是门口那口大锅，，里面翻滚着红亮的汤汁，飘出的香味能勾得人走不动路。。

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田螺的辣：南昌人的味觉密码

南昌🔽人吃辣，讲究的是“辣得通透、辣得痛快🐃”，老，闵。的田螺，辣味不是单一的、而是复合的——辣椒的干辣、花椒的麻、姜蒜的辛、紫苏的香，再加上秘制的酱料，层层叠叠地渗入螺肉里。这种，辣，不是四、川那种麻辣，也不🖥是湖南那种纯辣， 🍲而是带着南昌特有的“鲜辣”，，老闵。说：“我们的🍞辣椒用的是本地的小米椒和朝天椒，配上自己熬的辣椒油，再放一点糖提鲜，这样辣味就不会死板。 ”

一碟田螺的诞生：从选材到出锅

很多人以为田螺就是简单炒一下🎮，，其实老闵的田螺制作过程相当讲究，下面我就一步步带你了解，初学者也能看懂。第一步：：选材

老闵每天凌晨四点去市场挑田螺，只选那种壳薄、肉厚、个头均匀的，他说：“田螺一定要新鲜，死的会发臭，，影响整锅味😵道。 ”买回来的田螺要先养在清水里，滴几滴香油，，让它，们、吐出泥沙，这个过程至、少需。

要半、天。

第二。步：：清洗清洗田螺是个细致活，老闵的徒弟小张告诉我：“要用刷子一个个刷外壳，把泥垢刷干净，然后剪掉尾部，这样煮的时，候、汤汁才能进去，吃的时候也容易吸出来。 ”剪尾是个技术活，，剪多了肉会散，剪、少了吸不出来，，每个田螺要剪掉尾部约五分之一。

第三步：爆炒锅烧热，，放油，先下姜蒜爆香、再放干辣椒和花椒，炒出香味后倒入田螺，大火翻炒，这时锅里的温度很高，田螺在锅里“噼啪”作响，老闵说：“这叫‘爆炒’，，高温能锁住螺肉的水分，让它更嫩。。” 第四步：焖煮

炒出香味后，加入老闵秘制的酱料，再倒啤酒代替水、盖上锅盖焖煮十分钟，，啤酒不仅能去腥，还能让汤汁更醇厚，最后放紫苏叶，翻炒几下就可以出锅，了。整个过程大约二十分钟，一碟红亮诱，人、香气扑鼻的，辣。

味。田螺就。

做、好了。

吃田螺的仪式感：南昌人的夜。宵、文、化

在南昌、吃田螺是有讲究的、老顾客们总结了一套“嗦螺心法”：：先拿一个田螺，用嘴对着螺口吸一下，如果吸不出肉，💘就用牙签♑挑一下，再吸，真正的老手，，可以一口气吸出完整、的螺肉，连汤汁一起。吞。下。 “嗦”这个动作，，在南昌话里就是“吸”的意思，，一碟田螺、配上啤酒，边嗦边聊，不知不觉就能吃掉两三斤，老闵说：：“有人从单身吃到结婚、从结婚。吃到孩子上学，都、是我的老客。。”

真实案例：那些与田螺有关的故事

案例一：老张的“田螺人生” 老，张是老闵田螺馆的、常客，今年四十多岁，，在、一，家工厂上班，他，说： “我二十岁开始在🏏这里吃田螺，那时候还是推车，一碗田螺五块钱、现在我带儿子来吃，，一碗二十块，味道还是那个味道。”老，张说，以前他🔭和女朋友（现在的老婆）约会，就是来这里吃、田螺，两人你一个我一个，一吃就是两小、时。。

案例二🌥：外地游客的“辣味初体验” 小🏮李是北京人，第一次来南，昌。出，差、被同事带到老闵田螺馆，他回忆说：：🌑“第一口下去、辣得我眼泪都出来了，但那个鲜味让我忍不住继续吃，吃到后来，，嘴巴辣得发麻，但，越吃越上瘾。 ”现在，，小李每😴次来南昌、都会专门来老，闵这里打包几份带回北京。。案例三：：夜宵，摊主的“偷师”经历小王曾经在附近摆夜宵，摊，卖炒粉和烧烤，生意一直不好，后来他连续一个月来老、闵店里吃田螺，每次偷偷记下做法，回家自己试、老闵发现后、不但没生气，反而教了他几招，，现在小王的夜宵摊也有了自己的特色炒田螺，生意好了很多。。

一碟田螺，一座城市

南昌的夜宵文化，，离不开田螺，，无论🍼是高档餐厅还是路边摊，田🍐螺都是必备的菜品，但老闵田螺馆之所以能成为“网红”、靠的，是，二十多年的坚持——坚持用新鲜食材，坚持手工清洗，坚持不，偷工减料。老闵说：：“现在很多店用冷冻螺肉，或者用调料包，味道当然不行、我的田螺，每一颗都是自己洗、自己剪、自己炒，味道是骗不、了。人的。”