巴黎·Septime：：在巴士底附近的自然酒小馆里，看应季食材的简朴与精准
初遇Septime： 一次意料之外的邂逅
2019年深，秋🎂、我第一次去巴黎， 作为一个对美食充满好奇但毫无专业背景的普通，食。客，我的。旅、行清单上写满了卢浮宫、埃菲尔铁塔和香榭丽舍大街、唯独在某个深夜刷手机时， 一篇关于“巴黎。最难预订的餐厅”的文章让我停下了滑动的手指。
文章里提到一个名字——Septime，，据说， 这家位于巴士底附近的小馆子、只有30个座位，预订要提前两个月，而且菜单每周。都，会根据市场食材更换，最吸引我的、是，，文章里反复出现一个词：“自然酒”（Vin Nature），作为一个连“单宁”和“酒体”都分不清的葡萄酒小白，我完全不懂。什么是自然酒，但文👝章里那张照。片——一个穿着围裙的年轻。厨，师， 正专注地往盘子里摆放几片带着泥土气息的甜菜根——让我觉得，这家餐厅一定藏🕝着某种特别的东西。 于是，我抱着试试看、的心态，，在Septime的官网上提交了预订申请， 三周后，我几乎已经忘记了这件事，却、收。到，了一封法语邮件，，用翻译软件勉强看懂后、我激动得差点从椅子上跳起来——我成功预订了！时间是两个月后的一个周二晚上，位置是两人桌。
从地铁站到餐厅：：在巴士底感受巴黎的日常
Septime位于巴黎11区的Charonne街，从地铁9号线Charonne站走出来，你会立刻感受到与卢浮宫附近完全不同的氛围，这里没有成群的游客，没、有奢侈品店的橱窗、取而代之的是面包店门口排队买法棍的居民、街角飘着咖啡香的小咖啡馆，以及推着婴儿车悠闲散步的年轻父母。 巴士底地区曾经是巴黎工人阶级聚🕧集的区域，，如今虽然经历了士绅化，，但依然保留着浓厚的本地生活气🙍息、走在Charonne街上、你会看到墙上涂鸦和独立书店共存，老式肉铺和精品设计店比邻，这种新旧交融的活力，正是巴黎最迷人的部分之一。
Septime就藏在这条街的深处， 它的门面非常低调，，只有一块小小的黑色招牌， 上面用白色字体写着“Septime”、如果不仔细看，很容易错过， 我第一次去的时候、就在门口来回走了两遍、才，确认这就是我要🤺找的地方。。 推开厚重的木门，，里面是一个狭长而温暖的空间， 大约30个座位紧凑地排列着， 裸露的砖墙上挂着几幅现代画，，木、质吧台后面摆放着几，十，瓶葡萄酒，没有华丽的装饰，没有昂贵的餐具，整个空间给人一种“刚刚好”的感觉——就像走进了一个懂吃的朋友家的客厅。
自然酒：从“奇怪的味道”到“理解风土”
点餐，前，，服务员先为我们推荐、了当天的自然酒， 作🥎为一个葡萄酒新手，我坦诚地告诉他：“我不太懂自然酒，你能给我简单介绍一下吗？” 他笑了笑，拿起一瓶没有任何标签的酒瓶说：“自然酒就是尽可能少干预的葡萄酒，不使用商业酵母，，不加二氧化硫防腐，不添加糖和，酸、简单来说，就是让葡萄自己说话。 ”
他为我们推荐🛩了一款来自卢瓦、尔河谷的品丽珠，倒进杯子里、酒液呈现出一种略带浑浊的浅红色，，闻起来有一股类似野莓和泥土的混合气息，第一口下去， 我差点皱起眉头——它不像我喝过、的任何葡萄🍢酒，没有那种标准的果香和甜🖼味、反而有一种类似酸面包和干草的复杂味道， 但几口之后、我渐渐开始理解它的魅力，这种酒有一种鲜活的、几乎像是还、在发酵中的感觉、每一口都在变化。 服务员看到我的表情、变，化，补充道：：“好的自然酒就像好的食物一样，，它不追求完美，而是⏲追求真实，就像厨师今天用的蔬菜，它们不完美，，但它们有味道。 ” 这句话让我恍然大悟，原来自然酒和Septime的烹饪哲学是相通的——都是关于尊重食材本身、而🕞不是用技术去掩饰或改造它们。。
应季食材的简朴与精、准：一道甜菜根的启示
Septime的菜单很简单：只有三道前菜、三道主菜和三道甜点可选， 每周更换，我们选择了。当，天、的品尝套餐（Menu Dégustation），包含五道菜，每道菜都配有不同的自然酒。
第。一道。菜上桌时，我几🚩乎不敢相信自己的眼睛，，那是、一盘看起来极其简单的甜菜根沙拉——几片不。同颜，色的。甜菜根薄片，随意地摆放，在白色盘子上， 上面撒了一🌭些坚果碎和几片香草叶、淋了一点点浅绿色的酱汁。
“这真的值50欧元吗？”我心中暗暗嘀咕、但当我用叉子叉起一片甜菜根🗃送入口中时，瞬间被震撼了，那片甜菜根有着惊人的甜味和泥土的芬芳，质地脆嫩得恰到好处，酱汁是用酸奶和香草调制的，，清爽的酸度完美地平衡了甜菜根的甜，坚果碎提供，了酥脆的口感，而香草叶则带来一丝清、新。的草本气息。
这道菜让我意识到，Septime的“简朴”不是简单、而，是精，准， 每。一，片甜菜根都经过了精心的处理——烤，制的时间、切片的厚度、调味的比例，都经，过精确、计算，厨师，没有用复杂的酱汁或昂贵的食材来炫技，，而是专注于让甜菜根本身的味道发挥到极致。 主菜是烤鸭胸肉配菊苣和蜂蜜酱， 鸭肉的外皮烤得金黄酥脆，肉质却保持着漂亮的粉红色，配菜的菊苣经过烤制后，苦味变得柔和，，与蜂蜜酱的甜味形成绝妙的对比，这道菜再次。印。证了Septime的理念：优秀的😹烹饪不是掩盖食材的本味，而🐬是通过巧妙的搭配、让每种食材都找到它的优🎊质状态。
主厨的故事： 从米其林餐厅到街头小馆
用餐过程中，我注意到一个穿着白色厨师服、戴着黑框眼镜的年轻人，在厨房和用餐区之间穿梭， 不时和客人交谈、后来我才知道，他就是Septime的，主，厨兼创始人——Bertrand Grébaut。
从。服务员那里了解到，Bertrand的，故。事非常有意思，，他最初在巴黎著名的米其林三星餐厅L'Arpège工作，，师从传奇主厨Alain Passard， 在L'Arpège， 🙇他学会了如何尊重食材、尤其是蔬菜、但Bertrand觉得，米其林餐厅那种正式、昂贵的用餐，体，验、对普通人来说太有距离感了、他想创造一个地方，让每个人⏱都能以合理的价格享受到同样高质量的。食，材。和烹饪。
2011年，，他在巴士底开了Septime，，开业之初， 这家小馆子的定位就是“日常美食”——用优秀的食材， 做最简单的菜、让每个人都能吃得起，，他坚持使用当季的、来自法国各地小农场的食材，拒绝使用任何冷冻或加工食品、菜单每周更换，根据，市、场上最，新鲜的食材来决定。
有趣的是，，Septime很快就火了，2014年、它被《米其林指南》评为一星，随后又被《世界报》评为“巴黎优质小馆”，但Bertrand并。没，有因此改变他的理念，他拒绝了扩张和开设分店的建议，坚持只做这。一。家30个座位的小馆子，他甚至在2020年主动放弃了米其林星，因。为他觉得米其林的评审标准过于注🤣重形式和仪式感， 而偏离了他对“真实美食”的追求。
从初学者到爱好者：Septime教会我的三件事
离开Septime时， 我已经喝了三杯自然酒、吃了五道菜，感觉整个人都轻飘飘的，但更。重要的是， 我对美食的理、解发生了根本性的改变。
第一，好食材本身就是优秀的调味料。 以前我总觉得，高级餐厅的菜一定是用各种昂贵的食材和复杂的技法堆砌出来的，但Septime让我明白，真正的好厨师，懂得如何让食材自己说话，他们不会用过多的调味去掩盖、食材的本味，，而是通过精、准。的烹饪和巧妙的搭配， 让食材的美味最大化。
第二， 简朴不等于简单。 那道甜菜根沙拉看起来简单， 但背后是🌶厨师对食材的深刻理解和对烹饪细节的🤐极致，追。求， 真正的简朴，，是经过深思熟虑后的选择，而不是偷懒或敷衍。
第三，，美食是一种连接。 Septime不仅仅是一家餐厅，它是一个连接厨师、食材和食客的场所、厨师通过食物表达对自然的尊✳重， 食客通过品尝感受到这种尊重，，自然酒也是如此——它连接着葡萄、土地和酿酒人🚞的哲学。。
实用建。议：如何像本地人一样体验Septime
如果你也想去Septime体验一次、这里有一些实用的建议： 1、提前预订：Septime的预订非常紧张，通常要提前一个月以上， 官网会在每、个、月的第一天开放下个月的预订，建议提前设置好提醒。
2、选择午餐：午餐的价格，比晚，餐便宜，而且。更。
容易。
预，订、到位。置，午餐菜单通常⬇比晚餐简单一些，，但同样能体验到Septime的精髓。3、勇敢尝试自然、酒：如果你对自然酒不了解，可以请服务员推荐，，他们通常非常热情、会根，据。
你的口味偏好，推，荐。合适的酒款。4、不要期待奢华体验： Septime的氛围是非常轻松随意的， 这里没有桌布， 没有华丽的餐具、甚至没
